Давненько тема не поднималась, а на пороге Новый Год 
На неделе посмотрел фильм " Германия 83". В одном из эпизодов генерал Stasi (Штази) лакомился кенигсбергскими клопсами, причем попросил добавки. В общем напряг я супругу, как она ни сопротивлялась. Все ингредиенты в свободном доступе, но смущали каперсы, о которых раньше не слышал. Но и они оказались в свободной продаже. Кстати, со слов сына, кенигсбергские клопсы не редкость в меню калининградских кафе и ресторанов. Но, ближе к делу, т.е. к клопсам. Рецепт раздобыл в свободном доступе сети. Наверное есть варианты, но приготовили, вернее приготовила по этому. Моё дело было лишь предупреждать, чтобы не отклонялась от рецепта и технологии.
И так, внимание:
Кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)
Телятина-----------------------600 г
Свинина------------------------250 г
Маринованные каперсы------4 столовые ложки
Яйцо куриное-------------------2 штуки
Молоко по вкусу
Белый хлеб----------------------3 куска
Лук------------------------------- 2 штуки
Чеснок----------------------------2 зубчика
Морковь--------------------------1 штука
Сливки 20%-ные----------------250 мл
Лимон----------------------------½ штуки
Сливочное масло----------------1 столовая ложка
Пшеничная мука----------------2 столовые ложки
Соль по вкусу
Гвоздика---------------------------4 штуки
Перец черный молотый по вкусу
Лавровый лист по вкусу
1. Приготовление бульона. Одну луковицу и морковь крупно нарезать, положить в кастрюлю, залить водой, добавить гвоздику и лавровый лист, довести до кипения и кипятить 25–30 минут.
2. Отрезать от хлеба (можно обычного нарезного батона) три небольших ломтика, корку срезать. Положить в миску и залить молоком так, чтобы оно полностью покрывало хлеб.
3. Мясо и оставшуюся луковицу пропустить через мясорубку. Добавить в получившийся фарш яйца и отжатый от молока хлебный мякиш, хорошо перемешать, приправить специями на вкус.
4. Сформировать из фарша небольшие круглые биточки размером с мандарин.
5. Процедить овощной бульон. Опустить в бульон клопсы так, чтобы им было свободно в кастрюле и они не прилипали друг к другу, накрыть крышкой и на слабом огне варить 15 минут. Сваренные клопсы осторожно достать шумовкой и выложить на тарелку.
6. Приготовление соуса. В небольшую кастрюлю влить полстакана воды и сок половины лимона. Довести до кипения, кипятить 5 минут.
7. Процедить полтора стакана бульона, в котором варились клопсы.
8. В сотейнике на небольшом огне растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить до светло-золотистого цвета. Влить процеженный бульон, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Добавить воду с лимонным соком, затем — сливки. Держать на слабом огне, помешивая, пока соус не начнет густеть. Добавить каперсы, посолить и поперчить. Варить, помешивая, еще несколько минут, но не доводить до кипения, иначе сливки свернутся.
9. Выложить в соус клопсы (если соус не покрывает их полностью, периодически переворачивать и поливать соусом сверху), тушить еще несколько минут.
10. Подавать в горячем виде, полив сверху соусом.
Немцы подают кенигсбергские клопсы исключительно с отварным картофелем. Телятину и свинину можно заменить таким же количеством смешанного фарша из свинины и говядины. Лук в этом случае лучше измельчить блендером до консистенции пюре.
Гарнир может быть разным.
По факту, вместо отварного картофеля сделали пюре.
Фотографировать не стал, но вид как в фильме, о котором писал выше.
Пишу под впечатлением (сто грамм принял, рекомендую) об этой вкуснятине, пальчики оближешь. Жене наказал каждую неделю готовить 
Кстати, по вкусу несколько напоминают армянскую долму в виноградных листьях, кто знает.
|
.
Не слышал о таком. Брат жены лет двадцать прослужил в генштабе до 1997г. Правда после академии генштаба, год или два на выводе войск в Германии. Вроде не тужил, во всяком случае не жаловался. Даже мне пригнал в подарок два москвича 2140. Если бы голодал, а в семье четверо детей, то наверное оставил бы себе. Да и я с 1991 г, после потери всего в Ташкенте, с семьей шесть человек, таких проблем не испытывал, снимая два года квартиру в захолустном Гурьевске 
