Дальномер

+200500!

_________________
1. Все случайности закономерны и предопределены.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. Абсолютно все случайности совершенно закономерны и безусловно заранее предопределены.

На одном из радиофорумов есть похожая тема в офтопике.
Рецепт "сарделечного" плова из той темы

_________________
Мои темы в КД search.php?author_id=2310&sr=topics&sf=firstpost

Там ещё репа?

_________________
Ненастоящий ЧКД. Ещё Лох, но на правильном пути.

Сергей, я сегодня без обеда, лучше бы не открывал эту тему ))).

_________________
Что, крутят вас винты похмельные -
с утра пропитые кресты нательные?

Думаю, наоборот, увидев плов из сарделек, потеряешь аппетит и дотерпишь до вечера
Хотя, на фото есть и виски...
Думаю все в этом плове не так, сарделки, много моркови, да и виски...с пловом лучше арак.

_________________
Мои темы в КД search.php?author_id=2310&sr=topics&sf=firstpost

Похоже. Вообще к плову хорошо в качестве закуски подавать зеленую редьку, рваную кусками. Это по узбекски.

_________________
Мои темы в КД search.php?author_id=2310&sr=topics&sf=firstpost

Редька вообще отличный корнеплод.
Выглядит кстати, несмотря на сардельки, очень аппетитно, а может это я из-за того что не пообедал)))

_________________
Что, крутят вас винты похмельные -
с утра пропитые кресты нательные?

В прошлую среду готовил одно из моих любимых с детства блюд, которое на родине называлось "капуста". Оно требует предварительной подготовки: нужно мелко нарубить капусты, чтобы кусочки были не более 2 мм. У меня для этого есть специальная дубовая (банная) шайка и когда-то давно приобрел вот такую "секачку". Но можно и ножом на доске нарезать.


Нарубленную капусту солим и сквашиваем, как обычную нашинкованную с солью и немного сахара. Когда будет готовка, примерно половину трехлитровой банки сеченой кислой капусты закладываем в 5л кастрюлю и заливаем крутым кипятком, сливаем воду через мелкое сито. Это чтобы кислоту немного убрать.
Затем уже заливаем водой примерно на 2/3, добавляем свиных копченостей - я беру ребрышки для пива.
Варим час/полтора. Параллельно отвариваем картошку в мундирах, чистим и слегка разминаем - 4 картошки. Делаем зажарку - на свиных шкварках, лук, пару помидорок, морковку тертую. Промываем примерно полтора стакана (граненых) пшена.
Пшено, мятую картошку и зажарку запускаем в кастрюлю примерно через час/полтора, варим до готовности пшена. Солим по вкусу. Должно получиться густоватое варево.
В конце рубленую зелень - петрушка и укроп - лаврушка и душистый горох. Это одновременно и первое и второе блюдо.

А завтра опять гости и будет узбекский плов с бараниной, шафраном и сушеными помидорами. Курдюк!

Вот спасибо! Редьку тоже завтра к плову подам. Осталась парочка зелено-фиолетовых.

Разве узбекскую редьку продают? При СССР мы привозили родственникам в Москву из Ташкента. Хотя, на рынке, наверное есть.
https://www.gastronom.ru/recipe/25630/redka-k-plovu
http://kashewar.com/components/redka-zelenaya

_________________
Мои темы в КД search.php?author_id=2310&sr=topics&sf=firstpost

Вроде уже приводил рецепт моей мамы. В девяностых попросил её написать для сотрудниц, а те напечатали и распространили
ПЛОВ УЗБЕКСКИЙ
ПРОДУКТЫ :
1. Мясо свежее ( баранина или говядина ) - 600 гр ( лучше 1000 гр.-вкуснее )
2. Рис - 1 кг
3. Жир бараний или растительное масло - 250 гр. ( 400 гр. )
4. Лук репчатый - 4 – 5 головок
5. Морковь - 500 гр.
6. Соль - около 2 ст.ложки или по вкусу
7. Чеснок - 2 – 3 головки
8. Красный молотый перец горький - 1 чайная ложка
9. Зира черная - 1 чайная ложка
10. Барбарис - 1 чайная ложка
11. Горох ( нахот ) по желанию - 100 – 150 гр. ( Замачивать накануне
в теплой кипяченой воде, при этом уменьшить количество риса на 100 – 150 гр. )
ПРИГОТОВЛЕНИЕ :
Мясо нарезать небольшими кусочками ( перед подготовкой мяса вымытый кусок надо насухо вытереть, а потом уже резать на куски, тогда быстрее жарится без влаги. В Узбекистане свежее парное мясо перед закладкой в плов вообще не обмывают ), лук репчатый нарезать полукольцами, морковь - соломкой, рис перебрать.
В котел налить жир и нагревать до появления дыма ( на не очень большом огне ). В разогретый жир положить лук и жарить до золотистого цвета, затем положить мясо, обжарить, но не до коричневой корки!, положить морковь, заправить солью, перцем, зирой, барбарисом и жарить все вместе пока морковь не станет золотистого цвета.
ВНИМАНИЕ ! При приготовлении «зирвака» ( поджаривание мяса с луком и морковью ) нужно тщательно следить за тем, чтобы лук и мясо не сгорели в раскаленном масле, а морковь не прилипала к стенам котла, поэтому для получения золотисто-коричневого цвета зирвака, нужно продукты, заложенные в котел, жарить, часто помешивая на умеренном огне ( минут 30 – 40 ).
По готовности зирвака налить 5 – 6 стаканов воды и дать минут 20 – 25 покипеть на медленном огне, попробовать соль. Тем временем промыть 3 – 4 раза рис, слегка перетирая его между рук, засыпать рис в котел, разравнять его и долить воды, чтобы рис был покрыт на 1,5 – 2 см. Усилить огонь, вода под рисом должна кипеть равномерно. Можно сразу закопать туда чеснок, кто любит, чтобы он был мягкий. Когда вода выпариться, уменьшить огонь до минимума, плов собрать в котле горкой, прижимая его шумовкой ( капкиром ) от стенок к центру.
Заостренной палочкой, сделать в нескольких местах отверстия до дна котла, осторожно
накрыть плов плоской тарелкой,чтобы был закрыт весь рис, а сверху – крышкой. Туда
сейчас можно положить чеснок, для тех, кто любит его потверже. Через 20 – 25 минут
открыть плов, следить, чтобы влага от пара не попала в котел. Перемешать осторожно
плов шумовкой и выложить горкой на плоское блюдо.
ВНИМАНИЕ ! Если плов варить с горохом, то горох заложить в котел по готовности зирвака при заливке воды и варить до закладки риса чуть дольше.
Ничего сложного в приготовлении плова нет, качество и вкус достигается при соблюдении всех рекомендаций и опытом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

Лет десять назад мама сделала такой в маленьком казане на две порции

_________________
Мои темы в КД search.php?author_id=2310&sr=topics&sf=firstpost

В связи с предстоящим переездом, осваиваю мультиварку, в том числе сделал плов по рецепту Сталика. Трудоемко, пришлось на ходу немного менять технологии, но вполне. Очень. От классической технологии, в любом случае, приходится отступать, жена резко отрицательно к зире относится. Даже в гомеопатических дозах.

Вот солидарен с Вашей женой!

З.Ы. Пристрастился сам и пристрастил коллег к плову на булгуре

_________________
Ненастоящий ЧКД. Ещё Лох, но на правильном пути.

Использую мультиварку для плова.

Но зирвак обжариваю на сильно разогретой толстостенной тяжеленной сковороде с тефлоновым покрытием.,
а затем на ней-же и протушиваю.

ИМХО -ну никогда мультварка на даст правильно обжарить ! Температура не та.
У меня на плите ( вернее панели ARISTON ) есть мощнейшая горелка с двойным кольцом,
да ещё жиклер сам 12 лет назад рассверлил. Пламя- могучее, когда надо.
Ну и вытяжку соответствующую забабахал- над плитой и второй вентилятор - в стенной канал



Зиру не люблю.использую куркуму ,барбарис, черный свежемолотый перец
с сухим чесноком, после 30 мин тушения отправляю в мультиварку, сверху - замоченный и промытый рис,

-разравниваем, как в казане, вминаем 5-8 долек очищенного чеснока в рис,а затем доливаем аккуратно,
на деревянную лопатку воду- сколько надо ( грубо говоря- на полтора пальца от поверхности риса.)

режим- 30 мин. и выключаем мультиварку

-Далее ещё 15 мин выстой-Крышку НЕ открываем..

-Открываем,перемешиваем деревянной лопаткой и даем чуть остыть с открытой крышкой,
раскладываем по порциям.
Можно и всё вывалить на большое блюдо и подать в центр стола- это красивше

Эх Сергей Владимирович! Грешно так издеваться над голодными людьми! Прочел вечером на работе, так чуть слюной клавиатуру не залил всю Даже написать сразу ничего не смог. Рецепт утащил, может как нибудь сноха приготовит, она мастерица по этой части.
А кстати, водочка «SV» не Ваша марка?

А не надо на работе сидеть в интернете Рецепт, кстати, простой и апробированный, хозяек двадцать научились и довольны. А одна белорусская полька, так вообще, как узбечка готовит.

_________________
Мои темы в КД search.php?author_id=2310&sr=topics&sf=firstpost

Не, это своя с дачи. Но тоже отличная. Постараюсь фотку выложить - цвет необычный. А на следующий год хочу посеять баварский РАДИ. Они его с пивом кушают, как мы воблу. Но в ресторанах в Мюнхене в последние годы так и не было в наличии. Только в меню

Я плов делаю немного иначе чем Сергей, но тоже народ не жалуется. На даче есть казан с очагом, а дома в высокой сковороде из ИКЕИ (вог). Учил меня приятель-узбек. Не Ханшиев, но близко к нему
Готовлю как правило из баранины, рис - только басмати! и узбек мой тут на него перекинулся.
Сначала выжариваю курдюк, вынимаю шкварки и обжариваю минут 10 мясо кусочками на сильном жару. Вынимаю мясо и закладываю резаный полукольцами лук (1 большая луковица). Немно обрумяниваю лук, доливаю подсолнечного масла и закладываю морковь. Минут 10-15 тушится, затем заливаю кипяток из расчета две кружки на кружку риса, вскипает, закладываю мясо, добавляю шафран (мне из Тегерана привозят, тут он безумно дорогой), закладываю специи (беру смесь на рынке с барбарисом у другого знакомого узбека), соль, нагут не использую.
Мясо варится (как раз поставил!) 1 час. Потом засыпаю рис и довожу еще мин. 30. По центру в рис закладываю головку чеснока, когда прекратил перемешивать, т.е. мин. через 10.
На все уходит ок. 2 час. С нарезкой мяса и моркови конечно дольше.

Я плов готовлю в муьтиварке по их рецепту! Пол часа нарезка, час ожидания и это именно плов, а не рисовая каша с мясом!

Парни, я вообще ничего не соображаю в плове и в дугих блюдах, кроме того, как покушать.. Но в соседней комнате моя мама, которой 91+.
которя. еще пять лет назад делала узбекский плов.

_________________
Мои темы в КД search.php?author_id=2310&sr=topics&sf=firstpost